Minicookie et compagnie

Bon l'association des couleurs n'est pas top (j'avais plu de colorant), mais n'est-il pas mignon quand même??!! ^^

Ingrédients :

- 190 g. de poudre d'amandes

- 310 g. de sucre glace

- 150 g. de blancs d'oeufs

- 95 g. de sucre semoule

- 350 g. de chocolat blanc

- 20 clo de crème liquide

- 50 g. de beurre

- 125 g. de myrtilles (fraîches ou congelées)

Préparation :

La veille, préparer la ganache.

Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.

Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu complètement.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le laisser fondre en remuant.

Laisser refroidir à température ambiante.

Mixer grossièrement les myrtilles et incorporer au chocolat.

Réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, réaliser les coques.

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Répéter l'opération plusieurs fois et ne pas hésiter à mixer petit à petit. Réserver dans un saladier.

Monter en neige 3 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à être fermes ajouter le sucre (d'abord une cuillère à soupe puis le reste).

Lorsque les blancs sont bien fermes, les incorporer aux poudres mixées délicatement avec une maryse (un geste lent du bord vers le centre).

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits ronds (les espacer car ils vont s'étaler). Laisser croûter pendant 30 min. environ.

Cuire à 175°C environ 10 min. (si possible superposer plusieurs plaques de cuisson pour favoriser la formation de la colerette). Lorsqu'ils sont cuits (si les macarons ne paraissent pas cuits au bout des 10 min., les laisser plus longtemps et surveiller), attendre quelques minutes avant de les décoller. Les laisser refroidir à l'envers sur une grille.

Garnir la moitié des coques et y superposer l'autre moitié.

Attendre (même si c'est très dur!!) le lendemain pour les déguster

Ah les chocolats maison ... C'est un peu long à réaliser mais le résultat vaut le coup!!

Ingrédients :

Pour les coques :

- 30 noisettes

- 400 g. de chocolat noir à 70% de cacao (de couverture)

Pour la ganache :

- 250 g. de chocolat noir à 52% de cacao minimum

- 250 g. de crème liquide

Préparation :

Tempérer le chocolat : Hacher le chocolat pour les coques afin qu'il fonde plus facilement et de manière plus homogène.

Mettre les 2/3 du chocolat haché dans un bol en verre ou en inox et le placer au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (sans que son fond ne touche celui de la casserole.

Laisser fondre le chocolat tout doucement en remuant.

La température ne doit pas dépasser 50 à 55°C pour le chocolat noir. Lorsqu'elle approche, retirer le bol du feu.

Faire refroidir rapidement le chocolat en ajoutant le reste du chocolat haché tout en remuant. La température doit descendes à 27°C. Pour accélérer le refroidissement, placer le bol dans un saladier rempli d'eau froide.

Replacer le bol quelques secondes sur la casserole d'eau bouillante puis la retirer. La température doit atteindre 30 à 33°C. Remuer pour répartir la chaleur.

Réaliser les coques en chocolat en remplissant à moitié des petits moules. Faire tourner chaque moule entre ses doigts pour les napper et reverser le trop plein dans le bol.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 1/2 heure.

Réserver le reste du chocolat sur le bazin-marie.

Préparer la ganache : Hacher le chocolat pour la ganache.

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement et la verser sur le chocolat. Remuer tout doucement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Laisser refroidir 10 min.

Garnir les coques jusqu'à environ 2 mm du bord. Tapoter légèrement les moules pour que la ganache se répartisse bien.

Recouvrir avec le chocolat pour les coques restant. Disposer une noisette sur le dessus.

Laisser refroidir quelques heures à température ambiante avant de démouler.

Astuce : vous pouvez ne pas recouvrir la ganache de chocolat de couverture. Pour cela, remplissez les coques de ganache jusqu'en haut et mettre la noisette directement dessus. Dans ce cas, ne préparez que 300 g. de chocolat pour les coques.

Mes petits cupcakes pour le Noël 2010!!

Ingrédients :

- 100 g. de farine

- 1/4 c. à c. de sel

- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude

- 100 g. de sucre

- 100 g. de beurre mou

- 1 c. à c. d'extrait de vanille

- 2 oeufs

- pâte de speculoos

- 250 g. de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- le jus d'1/2 citron.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un premier saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

Couper le beure en morceaux et ajouter le sucre. Verser l'extrait de vanille.Fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Casser un premier oeuf dans le saladier. Fouetter en ajoutant le 2ème.

Incorporer petit à petit le mélange à base de farine. Continuer de fouetter la pâte pendant 2 ou 3 min. pour obtenir un mélange homogène.

Remplir aux 2/3 les moules à cupcakes.

Faire cuire pendant 15 à 20 min. Les laisser refroidir avant de les fourrer et glacer.

Enfoncer une douille dans le cupcake et fourrer avec la pâte de speculoos.

Préparer le glaçage en fouettant le sucre glace et le blanc d'oeuf. Incorporer le jus de citron petit à petit. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Napper les cupcakes. Saupoudrer de décorations!!

Voici la bûche que j'avais réalisée pour Noël!!

Pas mal du tout l'association nutella - framboise.

Pour les receettes, vous trouverez les 2 glaces sur mon blog.

Tripler les proportions pour la glace au nutella.

Pour le montage :

Filmer (avec du film alimentaire) un moule à bûche.

Remplir de glace au nutella. Réserver au congélateur pour qu'elle durcisse un peu.

Creuser une tranchée dans la glace au nutella et y mettre la glace à la framboise.

Recouvrir de glace au nutella. Réserver au congélateur.

Sortir et démouler la bûche. Passer une fourchette dessus pour réaliser le tronc. Décorer.

A déguster bien glacée!!!!

Une recette ultra simple (qui prend tout de même un certain temps à realiser) mais qui fait son petit effet à l'apéro!!

Découper viande hachée, fromage à hamburger, pain, et tous les autres ingrédients qui vous font envie, à l'aide d'un emporte-pièce.

Tartiner le pain de ketchup, sauce tomate, moutarde, ...

Faire cuire les mini steacks dans une poêle.
Monter les hambugers.

Au dernier moment, les faire réchauffer au four et servir tout de suite!!